Li zùccari funziunali, comu ngridienti alimintari funziunali eccillenti, foru usati assai nta vari campi comu lu manciari, li prudutti sanitari, li prudutti farmacèutici e l'alimenti pi l'armali. Supratuttu câ criscenti cunsapivulizza dâ saluti dietètica e la chiara tinnenza versu lu cunsumu di manciari sani, l'avventu di l'era senza antibbiotici pi l'armali migghiurau ultiriurmenti l'applicazziuni dî zùccari funziunali ntà nutrizziuni di l'armali. Lu Centru Nazziunali pâ Nutrizziuni Pùbblica includìu puru l'agghiunta di pribbiòtici comu oligusaccaridi e prubbiòtici ô manciari comu parti dû sò pruggettu di migghiuramentu dâ nutrizziuni pùbblica, prumuvennu a picca a picca l'applicazziuni di zùccari funziunali ntà nnustria alimintari.
Biviri
Li zùccari funziunali su' stàbbili e boni pi èssiri junciuti a vari biviri, mantinennu lu sapuri unicu dâ bivuta dannu certi binifici pâ saluti. Si ponnu junciri a vari biviri comu li biviri carbunati, li biviri dû latti di soia, li biviri di frutta e virdura, li biviri dû tè e li biviri nutritivi.
Prudutti lattieri
Li pribbiòtici foru usati assai ntê prudutti lattieri, dû latti UHT nzinu â formula pi picciriḍḍi a vari fasi. Li pribiotici cumplessi, comu li fruttuligusaccaridi e li galattuligusaccaridi, ponnu migghiurari 'n manera sinergica la saluti di l'intistinu dû picciriḋḋu quannu si applicanu â formula pi picciriḋḋi.
Prodotti dû fornu: l'oligusaccaridi e li fibbri dietetichi hannu prupità idratanti e antibattèrichi 'ccizziunali. Comu ducizzanti junciuti ê ripieni di pasticci e duci, dùnanu na ducizza liggiera e allunganu la durata di cunservazzioni. Si ponnu junciri a vari pani, turti, biscotti, pasticcini, turti di luna e vari ripieni.
Cunfitturi: li zùccari funziunali ànnu n'ottima risistenza ô caluri e arrestanu stàbbili a timpiraturi di vugghiuta dû zùccaru, pirciò nun cci su' riquisiti di prucidura spiciali quannu li si ùsanu ntâ cunfitturi. Sparti, nne prudutti di cicculata, agghiuncennu polidistrosiu po arriddùciri lu cuntinutu calurìcu e aumintari lu cuntinutu di fibbri. La natura nun-igruscòpica di l'eritritolu evita lu finòminu di ciuritura ntô cicculata causatu di zùccari igruscòpici.
Nnustria dî biviri: usannu li carattirìstichi di ducizza dî fruttuligusaccaridi e isumaltuligusaccaridi, ponnu scanciari lu saccarosiu comu funti di zùccaru ntê bivuti alcolici. Sfruttannu la so natura nun firmintabbili, si po junciri ê vini firmintati comu lu vinu di risu nivuru, lu vinu giallu e lu vinu spissu pi nvicchiari, pruducennu prudutti nutritivi pi la saluti dû vinu duci. Sparti, agghiùnciri arculi di zùccaru ê vini sani po mascherari aromi spiacevuli 'n quarchi manera e prumòviri lu ligami di muleculi di etanolu e acqua nnâ suluzzioni, arriducennu accussì lu gustu alcolicu e l'irritazzioni sinsurìali di biviri alcolici e migghiurannu lu so gustu.
Nutrizziuni di l'armali: nutriri l'armali cu manciari ca cuntenunu isomaltooligusaccaridi pò migghiurari l'ambienti micrueculoggicu intistinali, migghiurannu accussì la sò saluti. Chistu aumenta la risistenza ê malatii, l'utilizzu dû mangimi e l'aumentu di pisu. 'N paraguni cu prudutti di saluti vitirinari usati cumunimenti, àvi vantaggi comu nuḍḍu residuu, nuḍḍu nquinamentu e nuḍḍu effettu latu tossicu.
Sustanzi chimichi cutiddiani e autri nnustri: sparti di l'applicazzioni nnâ nnustria alimintari e mangimi, l'uligusaccaridi ànnu puru n'ampia gamma di applicazzioni nnâ nnustria chimica cutiddiana. Esempi nchiùjinu lu surbitolu, ca di sòlitu veni junciutu â dentifrici, e l'eritritoli, ca si usa ntâ dentifrici, ntê màschiri idratanti e ntê lavaggi vuccali. Sparti, ntà cosmetica, l'eritritolu pò sustituiri in parti la funzioni dâ glicirina. Siccomu l'eritritolu è nu nutrienti nun microbbicu, po priviniri danni nun nicissari ô corpu umanu causati dû deterioramentu custièticu.