Li ducizzatura cumposti su' agghiunciti alimintari fatti ammiscannu du' o cchiù ducizzatura naturali o chimicamenti sintitizzati. Attraversu l'effetti sinèrggici, migghiuranu la ducizza, migghiuranu lu sapuri e arridùciunu li costi e ponnu sustituiri parzialmenti o cumpletamenti lu saccarosiu. Cuntèninu principalmenti ngridienti funziunali comu la stivia, lu zùccaru AK e la sucralosa, e su' dispunìbbili 'n furma sulida (granulari, 'n pulviri) e liquida. Li so tecnuluggìi brivittati cumprenninu prucessi di priparazzioni comu la granulazzioni a virbazzioni a prissioni nigativa a lettu fluidizzatu a spruzzu.
Stu pruduttu arridduci la quantità totali usata grazzi a l'effettu sinèrgicu ntra li ducizzatura. Si applica â frutta candita, ê biviri (comu li biviri carbunati), ê prudutti dû fornu e â trasfurmazzioni dâ carni, allungannu la durata di cunservazzioni e uttimizzannu li carattirìstichi di ducizza. Li furmulazziuna tìpichi nchiùjinu na miscela di aspartamu e zùccaru AK pi aumintari la ducizza, e cumminazzioni di eritritolu e maltitolu pi aumintari lu gustu di manciari senza zùccaru-. La furmulazzioni cumposta prisenta puru calarìi vasci e nun nfruenza li liveḍḍi di zùccaru ntô sangu o lipidi ntô sangu.
Li ducizzatura su' na classi assai mpurtanti di agghiunciti alimintari. Attualmenti, li ducizzatura su' tra l'agghiunciti alimintari cchiù vinnuti sia 'n tuttu lu munnu ca nnô me paisi. Lu ducizzaturi idiali abbisogna di: sicurizza e non-tossicità, na ducizza pura simili ô saccarosiu, ducizza auta, vascia o nuḍḍa calurìa, stabbilità auta, non-cariugginità e nu prezzu raggiunevuli (armenu nun supirannu lu prezzu dû saccarosiu 'n cunnizzioni di ducizza equivalenti). Nun esisti ancora nu ducizzaturi ca suddisfa pirfettamenti tutti sti riquisiti. Com'è gghiè, a causa di l'effetti sinerggici putinziali ntra vari ducizzanti, li ducizzanti cumposti òffrunu vantaggi comu facilità d'usu, ducizza auta, ducizza pura e costi di pruduzzioni ridutti, facennuli na dirizzioni mpurtanti pû sviluppu e l'applicazzioni di ducizzanti. Li ricerchi mustranu ca la stivia, comu cumpunenti chiavi di ducizzatura cumposti, àvi vasci calarìi, ducizza auta, è tutta -naturali, e prupità sicuri e sani, pirmittennu ê ducizzatura cumposti di uttèniri effetti ottimali 'n termini di ducizza, sapuri e stabbilità. Sparti, pò èssiri metabbulizzatu ‘n manera sicura dû corpu umanu senza effetti latu, facennulu addivintari na dirizzioni cruciali pû sviluppu dû ducizzanti ntô XXI sèculu.