Li vitamini ginirarmenti hannu li siquenti carattirìstichi: fàcili di dissolviri nta l'acqua, fàcili di dissolviri ntê grassi, e règulanu lu mitabbulismu.
1. Facili di dissolviri nta l'acqua: li vitamini solubbili nta l'acqua sunnu caratterizzati dâ sò auta sulubbilità nta l'acqua e sunnu eliminati nta l'urina doppu l'ingestioni. Li vitamini-sulùbbili nta l'acqua nchiùjinu tipicamenti la vitamina C, la vitamina B2 e la vitamina B1
2. Facili di dissolviri nne grassi: li vitamini solubbili nne grassi-su' caratterizzati dâ so sulubbilità nne grassi o sulventi urganici, ma no nta l'acqua. Bisogna pigghiari cu manciari ricchi di grassu pi prumòviri l'assorbimentu. Li vitamini solubbili ntà li grassi di sòlitu nchiùdunu la vitamina A, la vitamina D e la vitamina E.
3. Rigulari lu metabbulismu: li vitamini hannu nu rolu ntà rigulazziuni dû metabbulismu. Comu cumposti urganici, li vitamini sunnu cruciali pâ criscita e lu sviluppu umanu, ditirminannu la saluti ginirali. Sunnu nutrienti essinziali pò sviluppu nurmali e sunnu puru cunsidirati catalizzaturi metabbolici, ajutannu efficacimenti lu metabbulismu dû corpu.
Ci sunnu assai tipi di vitamini, ca hannu tutti roli mpurtanti ntô corpu umanu. Si si rileva na carenza di vitamini, avissi a èssiri integrata subbitu sutta li guidi di nu dutturi pi evitari na carenza a longu tèrmini ca causa danni ô corpu.