Frutta cunsirvata: li ducizzatura su' agghiunciti alimintari essinziali nnâ pruduzzioni di frutta cunsirvata. Li ducizzatura cumposti, criati cumminannu apprupriatamenti li ducizzanti 'n basi ê so prupità nnividuali, ponnu uttimizzari e migghiurari la ducizza dâ frutta cunsirvata. Li spirimenti di Saelzer ncapu li cunsirvi di pira mustraru ca quannu lu zùccaru AK e lu galattusuccarosiu foru agghiunciuti direttamenti o 'n suluzzioni, cu na prupurzioni di ducizza di 80/20 (cuncintrazzioni di 0,066 e 0,007 g/100 ml rispittivamenti), lu gustu era megghiu di chiḍḍu dû cumpossu di sodiu. Li ducizzanti mantinìanu l'aroma unicu dî piri, avìanu na ducizza pura vicina ô saccarosiu e mustravanu na bona ritinzioni. Nnâ pruduzzioni di frutta cunsirvata, usari l'effetti sinèrggici di diversi ducizzatura e scègghiri novi ducizzatura adatti pi l'usu cumpostu nun sulu po arriddùciri la quantità di ducizzanti usata ma puru arrivari a na bona qualità sinsurìali, grapennu granni pruspittivi pû sbiluppu dâ pruduzzioni di frutta cunsirvata.
Biviri: li biviri hanu bisognu di na durata di cunservazzioni longa; pirciò, la stabbilità dâ durata dâ scaffalatura dî ducizzatura è cruciali. Pigghiannu li biviri carbunati comu esempiu, li provi sinsurìali ncapu li biviri di cola rivilaru ca agghiùnciri l'aspartamu e sarbàrilu a timpiratura ambienti pi 3 -4 misi purtau sulu ô 70%{9}}80% di l'aspartamu arristatu, purtannu a na diminuzzioni dâ ducizza. Com'è gghiè, agghiuncennu sia l'eteri acitilicu ca l'aspartamu mantinìu simultaniamenti la ducizza nzinu â data d'usu ottimali e garantiu na qualità cuirenti. Sparti, lu niutamu po mantèniri la so efficacia nne biviri carbunati di tipu cola pi 16 simani, coerenti câ durata di cunservazzioni di biviri carbunati a vascia enirgìa dispunìbbili ntô cummerciu. Lu niutamu, 'n cumminazzioni cu certi zùccari ridducituri comu lu glucosiu, lu fruttosiu e lu lattosiu, pò èssiri usatu ntâ limunata, ntê biviri di sucu di ràdichi, ecc.
Ntê prudutti dû fornu, oltri a dari ê prudutti n'aspettu bonu, lu brunimentu o la caramelizzazzioni ca veni dâ riazzioni di Maillard ntra lu saccarosiu o lu glucosiu e l'amminuacidi duna macari nu gustu e n'aroma bonu.